12:08

«Сальмонеллез и его профилактика»

В городе Енакиево с середины марта 2015 года отмечается рост заболеваемости сальмонеллезом. У заболевших выделяется Salmonella enteriditis серовар группы Д.
На основании проведенных эпидемиологических расследований, основными факторами передачи при сальмонеллезе были : яйцо куриное, мясо птицы, молоко сырое. Микробы попадали в продукты при неправильной кулинарной обработке ( недостаточно прожаренные изделия из мяса птицы, яйца сырые и всмятку, яичница - глазунья), а также в результате неправильного хранения продуктов питания и , нарушения элементарных- правил личной гигиены.
Сальмонеллезы (salmonellosis) - острые кишечные инфекции животных и человека, вызываемые многочисленными возбудителями из рода сальмонелл. Основные пути передачи: пищевой, водный и контактно - бытовой. При пищевом пути передачи факторами передачи инфекции могут быть различные пищевые продукты - мясо млекопитающих, птиц, рыба, яйца (особенно утиные и гусиные), яичные продукты, молоко и молочные продукты. При водном пути фактором передачи является вода открытых водоемов или водопроводная вода в условиях аварийных ситуаций. Болезнь развивается через 6-72 часа после попадания сальмонелл в организм. Симптомы заболевания: озноб, повышение температуры до 36-37 градусов Цельсия, головная боль, слабость, недомогание, схваткообразные боли в животе, тошнота, рвота. Стул жидкий водянистый, пенистый, зловонный, зеленоватого цвета от 5 до 10 раз в сутки. Диагноз при сальмонеллезе ставится на основании клинических проявлений и подтверждается бактериологическими и серологическими-исследования крови, продуктов жизне¬деятельности, промывных вод желудка, желчи.

Если сальмонеллез не распознают вовремя, у больного может начаться перитонит, инфекционно - токсический шок, полиартрит. При данном заболевании ни в коем случае не следует заниматься самолечением, необходимо обращаться за квалифицированной медицинской помощью. Только при грамотном лечении можно избавиться от сальмонеллеза полностью и не остаться бактерионосителем.
Основные меры профилактики при сальмонеллезе:
- воду из открытых источников и неблагоустроенных шахтных колодцев следует пить только кипяченную;
- соблюдать правила личной гигиены - тщательно мыть руки с мылом после посещения
улицы или туалета;
- не «снимать пробы» на рынке с прилавка, не «угощать» немытыми фруктами или овощами детей, поддавшись их уговорам; фрукты, овощи, ягоды тщательно мыть под проточной водой, затем обдать кипятком;
- купленные овощи, фрукты, мясо, рыбу, яйца класть в сумку отдельно от продуктов, не подвергающихся термической обработке (хлеб, колбаса, творог, кондитерские изделия и т.д.);-
- покупая пищевые продукты, обращать внимание на сроки их хранения;
- строго соблюдать « товарное соседство» при хранении продуктов: отдельное хранение сырых-и готовых продуктов, особенно в холодильнике;
- иметь отдельный разделочный инвентарь (ножи, разделочные доски) для сырых и готовых продуктов, тщательное мытье инвентаря;
- блюда из мясного фарша, птицы подвергать достаточной термической обработке. Для обезвреживания мяса необходимо, чтобы температура внутри куска достигла не менее 80 градусов при экспозиции на 10-15 минут;
- скоропортящиеся продукты( салаты, молочные продукты, заливные, изделия из субпродуктов) хранить в холодильнике и употреблять в свежем виде;
- защищать жилище от мух, содержать его в чистоте.

Зав. отделением гигиены питания Енакиевского межгородского центра Республиканского центра санитарно-эпидемиологического надзора Государственной санитарно-эпидемиологической службы Министерства Здравоохранения Донецкой Народной Республики

Енакиевский рабочий