Натуральный кофе как указывает само название, это натуральный продукт, не подвергнутый никаким сложным технологическим процессам, без добавок. Представляет собой жареные семена целые или молотые. Если мы хотим выпить хороший кофе стоит приобрести кофемолку и покупать зерновой кофе. Для приготовления хорошего, ароматного натурального кофе также нужна кофемашина, турка или кофеварка. Купить натуральный зерновой кофе в Днепропетровске можно на сайте компании Le Confi.
Растворимый кофе Процесс производства растворимого кофе заключается в измельчении зерен и пропускании их через поток горячей воды под высоким давлением. Далее полученный экстракт подвергается очистке, фильтрации и сушки. Самым современным методом производства растворимого кофе является сушка экстракта через вымораживание так получают сублимированный кофе.
Теоретически растворимый кофе не должен существенно отличатся от натурального, если бы мы могли быть уверены в том, что он делается из хорошего сырья. Но, нужно признать, что, более зрелые, здоровые зерна после сортировки упаковываются и продаются как натуральный зерновой кофе. Сырье более низкого качества, загрязненное мелкими веточками легче ввести в продажу после переработки, в виде растворимого кофе. После процессам фильтрации и испарения воды, кофе имеет идеально бурый цвет, а вкус всегда можно поправить. Правда в том, что после обработки мы не в состоянии понять, из какого качества сырья, наш кофе был сделан.
Натуральный vs растворимый кофе
Натуральный кофе повышает уровень холестерина более, чем растворимый
Содержащиеся в кофе кофейное масло повышают уровень холестерина. Минимальное количество кофейного масла в растворимом кофе, больше масла в кофе из кофеварки, и самое большое количество сохраняется при варке в турке по-турецки. С другой стороны, в натуральном кофе содержится больше антиоксидантов. Что касается холестерина, то, решающее значение имеет наша диета и образ жизни. То, что Вы выпили кофе натуральный или растворимый, не повлияет существенно на липидный профиль – хотя бы потому, что кофе не является основным компонентом нашего рациона и не потребляется в больших количествах.
Недостатком натурального кофе, а особенно кофе по-турецки является его раздражающее действие на слизистую оболочку желудка. Это связано, в основном, с наличием хлорогеновых и карбоновых кислот. На рынке доступны кофе с пониженным содержанием этих соединений, но, к сожалению, мы говорим только о кофе молотого. Что касается зерна, то, к сожалению, такого варианта нет. Для людей, у которых кофе вызывает изжогу, но которые хотят покупать целые зерна натурального кофе лучшим вариантом будет приготовить его в кофемашине – тогда он будет содержать меньше раздражителей. Это единственный пункт, в котором растворимый кофе выигрывает у натурального, по крайней мере, с точки зрения людей с болезнью желудка.
Вредные добавки в кофе
Безусловно, худший вариант, если речь идет о состав кофе 3 в 1, где процент кофе является незначительным по отношению к остальным ингредиентам – красителям, эмульгаторам, стабилизаторам, загустителям и отвержденным растительным маслам. Последние это источник транс-изомеров повышающих уровень холестерина и способствующих развитию рака.
Содержание охратоксина А
Вырабатывающееся плесенью вещество охратоксин А является сильно ядовитым, вызывает развитие рака, может повредить почки, нервную систему, вызвать пороки развития плода и нарушать работу иммунной системы. Кофе безопасен при условии, что для его производства не используются заплесневевшие зерна. Превышение допустимого максимального содержания охратоксина А отмечается у большинства производителей растворимого кофе в зависимости от партии. По этой причине натуральный зерновой кофе имеет огромное приемущество.
Пить или не пить? Несколько интересных фактов о кофе:
- безвредная суточная доза кофеина 500 мг (по мнению некоторых источников, 650 мг). Токсичная доза составляет выше 1000 мг, а более 3200мг смертельная.
- хороший натуральный кофе полученный из сорта Арабика имеет около 180мг кофеина, Робуста 330мг кофеина, растворимый в 90-100мг кофеина. Особенностью является то, что чем дольше зерна находятся в контакте с водой, тем меньше кофеина (т. е. кофе по-турецки имеет меньше кофеина, чем в эспрессо).
- употребление кофе увеличивает спрос на железо, цинк, кальций и витамины группы B, поэтому Стоит иметь в виду, что потребление кофе в больших количествах будет влиять на их недостаток.
- кофе стимулирует нервную систему, ускоряет ритм сердца, повышает кровяное давление и, казалось бы, снимает усталость. На самом деле, вводит организм в состояние стресса из-за чего появляется чувство, что усталость прошла, и мы можем дальше работать. Но помните, что никакое кофе не заменит естественного восстановления организма (к сожалению )
- включает в себя соединения, стимулирующие секрецию соляной кислоты, что является неблагоприятным, особенно для беременных. Этот эффект можно смягчить, добавив в кофе сливки или молоко.
- кофеин работает стресообразующе и затрудняет кровообращение в кишечнике и тем самым затрудняет процессы пищеварения и увеличивает время пребывания пищи в кишечнике. С другой стороны, кофе содержит клетчатку, которая стимулирует работу кишечника и снижает риск развития рака толстой кишки.
- содержащиеся в кофе органические кислоты влияют на снижение гистамина – так что, кофе полезно для аллергиков, кроме того, кофеин расширяет кровеносные сосуды (снимает симптомы бронхиальной астмы)
- не следует пить кофе на пустой желудок, в свою очередь, люди, страдающие анемией, вызванной дефицитом железа, не должны употреблять кофе вместе с едой. По крайней мере, не с едой, которое поставляет железо (например, свинина, печенка). Содержащиеся в кофе полифенолы тормозят его всасывание на 40%.
- влияние кофе на развитие гипертонии не такое большое, как некогда считалось. Кофе поднимает на 4-5 мм рт. ст систолического давление и о 8-10 мм диастолическое. Однако, если выпиваем кофе каждый день в одинаковом количестве этот эффект исчезает.
|
