Зачем человеческому организму нужен йод? Йод входит в состав молекулы гормонов щитовидной железы, расположенной около гортани на передней поверхности шеи. Щитовидная железа и ее гормоны крайне необходимы для нормальной деятельности организма человека. Недостаток йода, «строительного материала» для гормонов щитовидной железы, приводит к нарушению функции железы и снижению продукции ее гормонов. От дефицита гормонов щитовидной железы страдают: мозг, слух, память и речь. Щитовидная железа увеличивается в размерах и образуется зоб. Так формируются йододефицитные заболевания. Йододефицитные заболевания - расстройства и тяжелые, и подчас малозаметные, которые вызваны недостаточным поступлением йода в организм человека. Особенно велик риск развития йододефицитных заболеваний в первые три года жизни ребенка. Наиболее тяжелым проявлением йододефицитных заболеваний у детей является умственная отсталость, признаки которой могут проявиться уже в школьные годы. Эти дети хуже успевают в школе, им трудно сосредоточиться, у них более слабая память, они быстрее устают. Йод относится к микроэлементам питания. За всю свою жизнь человек потребляет около 5-6 граммов йода, то есть всего-навсего одну чайную ложку! Важно, однако, чтобы это небольшое количество было равномерно распределено в течение всей жизни. Суточная потребность в йоде составляет всего 0,1-0,2 мкг (сотой части грамма). Это просто пылинка, едва видимая глазу! В обычных продуктах питания йод содержится в незначительном количестве. Больше всего его в морской капусте. Но это не тот продукт питания, который мы едим каждый день. Относительно много йода в морской рыбе. А вот в мясе, речной рыбе, молочных продуктах, а тем более в хлебе, овощах и фруктах йода содержится совсем мало. По данным исследований украинских ученых в пище, которую мы потребляем в течение дня, в среднем содержится около 50 процентов необходимого организму йода. Поэтому для обеспечения нормального содержания йода некоторые продукты питания специально обогащают йодными добавками. Наиболее известным из таких обогащенных продуктов питания является йодированная соль, ее надо употреблять вместо обычной соли, а не в дополнение к ней. Проще всего иметь в доме только один вид соли - йодированную. Йодированная соль не отличается от обычной ни по запаху, ни по вкусу или цвету. Для йодирования соли используется не сам йод, а его безопасные химические соединения. В настоящее время в Украине вся соль йодируется йодатами калия (КIOз), который не влияет на цвет, вкус и запах соли. Кроме того, этот препарат более стабилен при хранении и не улетучивается из соли во время приготовления пищи. Однако для большей сохранности йода рекомендуется солить горячие блюда йодированной солью за 10 минут до конца приготовления. Срок хранения и реализации соли с добавлением йодата калия в среднем составляет 9-12 месяцев. В домашних условиях йодированная соль не требует особенных условий хранения: ее необходимо содержать в сухой чистой посуде при обычной комнатной температуре. Но лучше не делать больших запасов йодированной соли, а регулярно приобретать ее в магазине по мере расходования. Взрослый человек потребляет около 6-10 грамм соли в день. При этом необходимо заметить, что приблизительно половина этого количества потребляется в скрытом виде (с хлебом, колбасой и другими готовыми продуктами питания). Содержание йода в соли рассчитано таким образом, чтобы полностью обеспечить организм необходимым количеством йода. Передозировать йод, потребляя йодированную соль, просто невозможно. В. Сысун
Заведующая отделением гигиены питания санэпидстанции
«Енакиевский рабочий» № 53 (13521)
| 
