Жовтюк Георгий Владимирович родился 05 октября 1931 год в семье рабочего-железнодорожника в городе Днепропетровске.
До 1941 года проживал с родителями на железнодорожных станциях Пятихатки и Запорожье-Левое – по месту работы отца.
С 1941 по 1944 год находился в эвакуации в городе Новосибирске. С 1944 года (после освобождения города Запорожья от оккупации) вновь проживал с родителями на станции Запорожье-Левое по 1949 год. К этому времени окончил среднюю школу.
С 1949 по 1954 год Жовтюк Георгий Владимирович обучался в Днепропетровском горном институте, после окончания которого направлен на работу в Донбасс.
С августа по октябрь 1954 года работал старшим контрольным мастером ОТК шахты 3-3 бис треста «Кадиевуголь», затем переведен на Ирминскую ЦОФ треста «Ворошиловградуглеобогащение». На этой фабрике проработал до июня 1956 года в должностях мастера смены, сменного инженера и начальника обогатительного цеха.
В июне 1956 года Жовтюк Георгий Владимирович назначен директором Хацепетовской ЦОФ, где проработал до октября 1961 года. С октября 1961 года по июнь 1963 год работал директором Дзержинской ЦОФ треста «Донецкуглеобогащение».
В июне 1963 года стал директором института «УкрНИИуглеобогащение». В институте был председателем ученого совета, руководителем и ведущим исполнителем научно-исследовательских работ по созданию высокоэффективной технологии и оборудования для гидравлического рассева углей в процессе обогащения.
В 1970 году решением совета института горючих ископаемых (города Москва) Жовтюк Георгий Владимирович присуждена ученая степень кандидата технических наук.
Опубликовал более 80 печатных работ, имел 51 авторское свидетельство на изобретения. Результатами выполненных работ по созданию и освоению нового способа грохочения углей на неподвижных рабочих поверхностях под воздействием струй воды явилось внедрение на 25 обогатительных фабриках Донбасса принципиально нового метода грохочения и гидрогрохотов, не имеющих аналогов в мировой практике. Под его научным руководством была создана научная школа, защищен ряд кандидатских диссертаций.
Жовтюк Георгий Владимирович как ученый с большим практическим производственным опытом работы активно участвовал в работе Международных конгрессов по обогащению углей и работе Постоянной комиссии СЭВ по угольной промышленности.Являлся членом координационного Совета республиканской программы «Энергокомплекс», членом Научно-технического совета Минуглепрома СССР, Минуглепрома УССР и научного совета по новым процессам обогащения Госкомитета по науке и технике Совмина СССР. В 1990 году стал академиком Украинской инженерной академии. Был членом редколлегии журнала «Уголь Украины». Внес значительный вклад в укрепление связей научных учреждений с производством, возглавляя областной совет НТО и Луганский научно-координационный совет при Донецком научном центре АН УССР.
Жовтюк Георгий Владимирович награжден орденом Трудового Красного Знамени, медалью «За доблестный труд», Почетной грамотой Президиума Верховного Совета Украинской ССР, знаками «Шахтерская слава» трех степеней, Почетной грамотой Минуглепрома СССР, золотой медалью и Почетной грамотой ВДНХ СССР, медалью Советского фонда мира.
Пользовался заслуженным авторитетом среди сотрудников института и научно-технической общественности отрасли.
Лучшей работой в мире, по мнению многих, признана работа в парке Ranger смотрителем за пляжами. На сегодняшний день эта должность является вакантной. Бывший смотритель острова готов передать свои обязанности.
